—- antipasti —
Uovo a bassa temperatura su vellutata di zucchine e pancetta croccante
€. 13
Fiocco di culatello, stracciatella, mais croccante e popcorn
€. 18
Lingua di vitello CBT, zucca disidratata al forno, salsa verde, sedano rapa e gel di barbabietola
€.16
Julienne di carciofi al taglio fine, san Marzano esiccati al profumo di tropea e basilico e scaglie di reggiano 24 mesi
€. 15
Le due pasqualine con riduzione di quagliata genovese
€. 14
—- risotti, pasta e zuppe —-
Vellutata di zucchine e zenzero fresco
€. 12
Tortellini in brodo di nodi di coda
€. 14
Ravioli del plin al fondo di stracotto
€. 18
Riso nero integrale, pomodorini marinati e bottarga di tonno – essenza di limone
€. 23
—- proposte di pesce —
Tartare di tonno pinna gialla” qualità sashimi” all’agro di timo con nocciole tostate, clorofilla di prezzemolo e guacamole
€. 22
Il polpo grigliato di primavera
€. 23
Seppie fresche accomodate in casseruola con carciofi
€. 22
Il Brandacujun (baccalà mantecato alla sanremasca con prezzemolo fresco, pinoli tostati e polvere di olive taggiasche)
€. 20
— proposte di carne —
Tartare di manzo battuta al coltello
€. 18
Costine di agnello e carciofi panati
€. 20
Rotondino di vitello in salsa tonnata e fior di cappero
€. 18
La tradizione - cima alla genovese in due consistenze
€. 18
— il latte che diventa adulto —
La delice de BOURGOGNE a tripla crema- Morbier de JURA’ con carbone vegetale–la gran tomme de Chevre SAVOIA word chees 22
€. 18
Le due gorgonzola di A. Croce, panna verde e malghese
€. 14
I tre erborinati (Malghese – Roquefort – Blue Stilton)
€. 18
— contemporanei e classici —
Crema di panna, mango e sottobosco
€. 8
Tiramisù – il dolce italiano per eccellenza
€. 6
Cuore intenso al caffè, cannella e liquirizia
€. 8
Arance affettate al Cognac
€. 6
Sorbetto alla mela verde e Calvados (gelateria Simonetti Santa Margherita Ligure)
€. 8
Colomba e tiepido zabaione
€. 10
—- Vini bianchi consigliati —
VERMENTINO – ALESSANDRI (Ranzo – Liguria)
€. 29
CINQUE TERRE – CANTINA CROVARA (Riomaggiore -Liguria)
€. 37
MOSCATELLO DI TAGGIA – EROS MAMMOLITI (Riviera ligure di ponente - Liguria)
€. 36
ALBAROLA “Poggio alle api” – I CERRI (Carro SP - Liguria)
€. 36
BRUT OPERA – LE MARCHESINE (Passirana - Franciacorta)
€. 38
— Vini rossi consigliati —
RUSUREO “ANTICA BEVA” non filtrato – U-MATTA’ Luca Deperi (Bonfigliara Ranzo Imperia – Liguria)
€. 32
ROSSO DI LUNI “il Chioso” – Picedi Benettini (Arcola – Liguria)
€. 27
MONTEPULCIANO D’ABRUZZO – CERULLI SPINOZZI (Colline teramane - Abruzzo)
€. 26
CASA AL PIANO - PIETRANOVA (Bolgheri - Toscana )
€. 34
ROSSO DI MONTEFALCO – LA CARRAIA (Orvieto – Umbria)
€. 38
(Pasta fresca Dasso Lavagna-Cipriani food Venezia 1931-Riso Cascina Veneria)
Coperto €. 3