Il nostro menù tipo giornaliero offre piatti della tradizione e piatti con ingredienti della stagione per questo può cambiare secondo le disponibilità del mercato:
—- antipasti —
Sformato di melanzane alla parmigiana
€. 13
Fiori di zucca ripieni alla genovese
€. 13
Peperoni e “Smarties” – (peperoni grigliati con acciughe cantabriche, fior di cappero e gocce di peperone giallo, rosso, agrodolce e clorofilla di prezzemolo)
€.14
Tagliere di salumi DOP Varzi (salame sottocrespone, coppa stagionata, lardo di spallone, pancetta tesa al ginepro)
€. 20
Dalla Spagna alla Grecia – gran riserva della Sierra “Jamon Serrano” con salsa Tzatziki e pane guttiao
€. 18
Il Condiggiun del marinaio (verdure fresche lessate, tonno, uovo sodo, olive, capperi, acciughe e galletta del marinaio di San Rocco di Camogli)
€. 13
La Macchia Mediterranea (burrata di bufala, pomodorini marinati al timo limonato, olive di Kalamata, il frutto di Pantelleria, acciughe salate al profumo di Tropea e basilico)
€. 16
—- risotti, pasta e zuppe —-
Vellutata di zucca mantovana
€. 10
Gnocchi di patate al pesto (pastificio Dasso Lavagna)
€. 16
Ravioli di borragine (pastificio Dasso Lavagna) au tuccu (sugo di carne genovese)
€. 16
Tagliolini verdi (Cipriani Venezia) alle acciughe cantabriche, focaccia tostata, gel di rapa e scorzetta di limone
€. 16
Risotto carnaroli (Cascina Veneria) al fior di zafferano, stracciatella e pistacchio salato
€. 18
—- proposte di pesce —
(Ahumados Dominguez) Salmone marinato con sottobosco, clorofilla di prezzemolo, gel di alchechengi, foglie croccanti di cappero e corallo alla paprika
€. 23
Ricciola scottata su asparagi all’agro di timo e guacamole
€. 18
Il polpo in primavera – (scottato su patate, verdure marinate al sale, datterini al timo, fior di cappero e olive Kalamata di Messina, maionese al polpo e clorofilla di prezzemolo)
€. 22
Acciughe ripiene alla genovese (Zona Fao 37.1.2) Mar ligure Con le due maionesi, zafferano e paprika affumicata
€. 14
Tartare di tonno Pinna gialla “qualità Sashimi” all’agro di timo con nocciole tostate, clorofilla di prezzemolo e guacamole
€. 23
Il brandacujun – Baccalà mantecato alla sanremasca (battuto al prezzemolo fresco, pinoli tostati e polvere di olive)
€. 16
—- vini consigliati —
Langhe rosato “Sigiuja” – MONTARIBALDI
(Barbaresco – Piemonte)
€. 20
Il Friulano – MATTEO BRAIDOT
(Romans d’Isonzo - Friuli)
€. 20
Vermentino Colli di Luni “tre vigne” – LA COLOMBIERA
(Castelnuovo magra – Liguria)
€. 22
Valentino riserva Elena - metodo classico – ROCCHE DEI MANZONI
(Monforte d’Alba - Piemonte)
€. 44
Orvieto superiore “Poggio Calvelli – LA CARRAIA
(Orvieto – Umbria)
€. 25
— proposte di carne —
Tartare di manzo battuta al coltello
€. 18
Brasato di manzo al “Nebbiolo” con gratin di finocchi
€. 18
Bollito misto con verdure fresche, gel di rapa e salsa verde (muscolo – lingua – pancia – maschetta – cotechino)
€. 25
Trippa accomodata alla genovese
€. 15
Rotondino di vitello in salsa tonnata e fior di cappero
€. 15
Tagliata di manzo di media cottura, mousse di patate, noce moscata, laccatura al fondo bruno
€. 23
— vini consigliati —
Dolcetto d’Alba - CANTINE PARROCO
(Barbaresco - Piemonte)
€. 25
Pinot nero – MATTEO BRAIDOT
(Romans d’Isonzo - Venezia Giulia)
€. 20
Refosco dal peduncolo rosso – MATTEO BRAIDOT
(Romans d’Isonzo - Venezia Giulia)
€. 20
IGT Umbria rosso “Il Bio” - LUNGAROTTI
(Torgiano - Umbria)
€. 23
Nebbiolo Langhe “il Principe” – M. CHIARLO
(Calamandrana – Piemonte)
€. 30
— il latte che diventa adulto —
Le due gorgonzola “Croce Casalpusterlengo”
€. 14
Robiola fresca di Roccaverano, filo d’olio Anfosso EVO, fiocchi di Maldon affumicato e pepe
€. 12
I tre erborinati (Malghese – Roquefort – Blue Stilton)
€. 14
— contemporanei e classici —